https://doctorpiter. ru/zdorove/polza-i-vred-svininy-vy-udivites-pochemu-ee-obyazatelno-stoit-dobavlyat-v-racion-id915133/

Отношения организма к свинине: польза и вред

Свинина — это самый популярный вид мяса, который используется в пищевой промышленности по всему миру. Особенно это относится к азиатским странам, где свинина пользуется большой популярностью. История использования свинины слагается сотни лет назад, еще в пятом тысячелетии до н. э.

Существуют культуры, где свинина запрещена к употреблению. Например, в иудаизме свинина считается некошерным продуктом. В исламе запрет на свинину закреплен в Коране, а продажа этого мяса не допускается в некоторых мусульманских странах. В Ветхом Завете также не раз повторяется запрет на употребление свинины с приведением ее «нечистоты». Точные причины, по которым многие религии запрещают свинину, остаются неясными.

Половина производства свинины и его потребления происходит в Китае. В России производство свинины увеличилось на треть с 2019 года, что обеспечило страну полной самообеспеченностью этим мясом. Более того, Россия экспортирует свинину в 20 стран мира.

Углеводы и состав свинины

Калорийность при 100 г 375 ккал
Белки 22,6 г
Жиры 31,6 г
Углеводы 0 г

Польза свинины

Мясо свинины обладает высокой энергетической ценностью, содержит значительное количество жиров и белков, которые являются важным питательным веществом для нашего организма. Свинина особенно полезна для тех, кто занимается физическим трудом, активно занимается спортом или проводит много времени на свежем воздухе. Потребление свинины помогает быстро восстановить силы и энергию.

Белки, которые содержатся в мясе свинины, содержат незаменимые аминокислоты, необходимые для синтеза собственных белков. Регулярное употребление свинины в пищу положительно влияет на рост и развитие мышц. Недостаток белков в рационе может привести к атрофии мышц, особенно при активном образе жизни и повышенном энергозатраты. Это может привести не только к потере веса, но и к разрушению мышечных тканей.

Свинина также богата цинком, магнием и селеном. Эти микроэлементы являются важными для поддержания здоровья сердца, улучшения работы щитовидной железы и укрепления иммунной системы.

В этом мясе содержится множество важных витаминов группы В, которые активно участвуют в обмене веществ, способствуют росту и развитию, а также способствуют образованию крови.

Вред свинины

Необходимо правильно готовить свинину, так как она может содержать паразитов. При употреблении неполностью прожаренного мяса, человек может заразиться.

— В свинине находятся жиры с высокой температурой плавления. Людям, страдающим нарушениями обмена триглицеридов, необходимо ограничить употребление свинины для предотвращения развития атеросклероза.

Необходимо отметить, что наибольшее вред причиняют полуфабрикаты, приготовленные из свинины, такие как котлеты и тефтели с длительным сроком хранения, полукопченые колбасы, ветчина и другие. Также опасны вещества, которые используются для сохранения и придания мясным полуфабрикатам «товарного вида», такие как глутамат натрия и нитрит натрия, которые могут усиливать вкус. Регулярное употребление глутамата натрия с пищей может негативно повлиять на когнитивные функции мозга. И образующиеся в желудке нитрозамины из нитрита натрия могут быть канцерогенами, — Предупреждает врач-нутрициолог Ирина Яковлева.

Использование свинины в медицине

Свинина считается жирным и сытным видом мяса, который идеально подходит для питания в условиях экстремальных нагрузок. Она обеспечивает организм питательными веществами и энергией, помогая согреться и восстановиться.

Применение мяса свинины в кулинарии

Мясо свинины очень часто используется в приготовлении различных блюд. Это мясо обладает высокой жирностью, что позволяет ему оставаться нежным и сочным даже при обжарке. Кроме того, свинина часто перерабатывается в полуфабрикаты, что позволяет использовать ее в домашней кулинарии.

Традиционно, на праздничные обеды или ужины в некоторых странах принято подавать целого поросенка, приготовленного по особым рецептам, а также фаршированную свиную голову, которая становится настоящей изюминкой стола.

Тушеная свинина по-китайски

Простое и пикантное блюдо китайской кухни. Отличное сочетание с рисом.

Свинина 1 кг
Лук репчатый 3 шт.
Водка 40 мл
Соевый соус 30 мл
Сахар 30 г

Мясо нарезать довольно мелкими кусочками. Довести воду до кипения, опустить свинину и варить 5 минут. После этого достать мясо шумовкой и промыть его водой.

Переложить свинину в сковороду, добавить нашинкованный лук. Влить водку и тушить на небольшом огне около 45-50 минут.

Затем добавить соевый соус, сахар и тушить еще 15 минут.

Маринованная свинина, красиво нарезанная

Этот домашний полуфабрикат придаст праздничному столу особую изюминку

Первый вариант маринада

Питьевая вода 2 литра
Соль 2 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки
Лавровый лист 3 штуки
Черный перец (горошек) 10 штук

Второй маринад

Мед 1 столовая ложка
Оливковое масло 3 столовые ложки
Соевый соус 2 столовые ложки
Сладкая паприка 1 чайная ложка
Сушеный чеснок 1 чайная ложка
Черный перец 1 чайная ложка
Свинина (вырезка по 400 — 450 г каждая) 2 штуки

Приготовим первый маринад: в воде растворим сахар и соль, добавим перец и лаврушку. Положим в маринад мясо и поместим в холодильник на сутки.

Затем вынимаем свинину из маринада, промываем и обсушиваем. Готовим второй маринад: смешиваем мед, соевый соус, масло и добавляем специи. Погружаем свинину в маринад, обильно смазываем со всех сторон и оставляем еще на сутки.

На следующий день кладем свинину в пакет для запекания и готовим в духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа. После остывания нарезаем тонкими ломтиками.

Как правильно выбрать и хранить свинину

При выборе свинины стоит обратить внимание на ее цветовую гамму. Если мясо слишком темное, это может свидетельствовать о том, что использовалось старое животное. Такое мясо будет более жестким и не обладать хорошими вкусовыми качествами.

С другой стороны, слишком светлое мясо может указывать на использование гормонов при выращивании молодняка. Лучше всего выбирать мясо умеренно светлого оттенка, бледно-розового цвета, с белым жиром. Обратите внимание и на шкуру — она не должна иметь пятен или других дефектов.

Разные части свинины подходят для приготовления разных блюд. Корейка идеально подойдет для шашлыка или отбивных, в то время как лопатку лучше использовать для варки или добавления в фарш, так как она достаточно сухая. Бедро отлично подходит для запекания, а ребра могут быть использованы для приготовления бульона или гриля. Рульки и голени часто используют для приготовления холодца, так как они содержат много желатина.

https://ort-tv. ru/polezno-znat/svinina-polza-i-vred-dlya-organizma-muzhchin-zhenshhin-i-detej/

Свинина

Врач-диетолог рассказала, сколько свинины можно употреблять без вреда для здоровья

Мясо домашней свиньи. Это одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к самому постному мясу. Для запекания или жарки свинины подойдет мясо высшего сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок. Сладковатый вкус свинины особенно хорошо сочетается с фруктами, орехами, медом, черносливом.

Свинину можно жарить, варить, тушить, запекать. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, шашлыки, шницели, эскалопы, студни, различные национальные блюда; пополам с говядиной ее используют для приготовления пельменей. В домашних условиях можно приготовить буженину. В промышленном производстве свинина используется для приготовления различных мясных продуктов: бекона, буженины, ветчины, грудинки, зельца, карбонада, колбас, корейки, окорока, мясных рулетов, сосисок и сарделек.

Полезные свойства свинины

Свинина благодаря высокому содержанию жиров, хорошо согревает организм и восстанавливает силы. В ней много магния и цинка, которые положительно влияют на потенцию и сердечно-сосудистую систему. Также свинина содержит аминокислоту лизин, которая необходима для нормального формирования костей.

Опасные свойства свинины

Свинина содержит очень высокий уровень холестерина и липидов. В результате исследований было установлено, что именно в силу перечисленных причин: высокого содержания антител, большого числа гормонов роста, высокого уровня холестерина и липидов – свиное мясо представляет реальную опасность здоровью человека.

Кроме вышесказанного, свиное мясо часто оказывается зараженным опасными для организма человека паразитами, например, трихиной – злокачественным паразитическим круглым червем, содержащимся в мускульных тканях свиней. При попадании в организм человека трихины проникают в сердечную мышцу и начинают размножаться в ней, представляя для человека смертельную опасность.

И если сегодня при помощи технических средств возможно обнаружить наличие трихинов в организме свиньи, то еще в недавнем прошлом, даже несколько десятилетий тому назад, это было технически невозможно. Поэтому каждый, кто потреблял свинину, сталкивался со смертельным риском заражения трихиной.

Поэтому рекомендуется кушать домашнюю свинину и в ограниченном количестве.

Свинина содержит в больших количествах гормон роста, являющийся причинным фактором развития процессов воспаления, гипертрофии и набухания тканей (акромегалия, ожирение, склонность к патологическим разрастаниям, включая злокачественные). Отсюда ответ на вопрос о причинах роста раковых заболеваний у 60-70-летних пациентов в период пищевой реформы в Германии. С употреблением свинины, не только идет избыточное поступление в организм холестерина, являющегося строительным материалом опухолевых клеток, но и гормона роста, стимулирующего развитие злокачественных опухолей. При этом у курящих на фоне поступления в организм бензпирена, основного компонента табачного дыма и канцерогена во много раз возрастает риск развития рака.

Известное зудогенное действие свинины обусловлено повышенным содержанием в ней гистамина, способствующего возникновению воспалительных процессов, тем самым развитию фурункулеза, карбункула, аппендицит, заболеваний желчного пузыря, тромбофлебита, белей, абсцессов и флегмон, а также кожных болезней (крапивницы, дерматитов, экземы, нейродермита, дерматозов).

Употребление свинины и другого мяса животных, купленного с прилавка может привисти к ряду заболеваний.

У человека могут появиться различные гельминты. Один из самых опасных – Taenia Solium. Он селится в кишечнике и имеет очень большие размеры. Его яйца попадают в кровеносную систему и могут достичь почти всех органов человека. Если он попадает в мозг, то может вызвать потерю памяти, если в сердце – сердечный приступ, если в глаз – слепоту. Если он попадает в печень, то может повредить ее. То есть гельминты могут повредить почти все человеческие органы. Другой опасный гельминт – Taenia Trichuriasis. Широко бытует ошибочное мнение, что если свинина хорошо приготовлена, то яйца этого паразита погибают. Исследование, проведенное в Америке, показало, что из двадцати четырех человек, страдающих от Taenia Trichuriasis, двадцать два готовили свинину очень тщательно. Это указывает, что яйца этого паразита, которые могут находиться в свинине, не погибают при обычной температуре ее приготовления.

Профессиональный кулинар Юлия Высоцкая расскажет как приготовить вкусное и сытное блюдо из свинины, которое она попробовала в Вильнюсе.

https://edaplus. info/produce/pork. html